Consulenze per la ricerca e sviluppo per le aziende alimentari

Consulenza per la ricerca e sviluppo di nuove referenze per la GDO

Uno dei servizi a noi caro è quello della consulenza per la ricerca e sviluppo di nuove ricette per le aziende alimentari. Ed ecco l’ultima avventura intrapresa.

Il nostro Chef Alessandro Garattoni è sempre molto entusiasta quando ha la possibilità di cimentarsi in uno dei settori a lui particolarmente caro: lo studio di nuove ricette per aziende alimentari che forniscono la Grande Distribuzione Organizzata. In questo caso poi si gioca su un terreno particolarmente familiare, quello della gastronomia vegetariana e vegana, settore a cui Alessandro si è dedicato per tanti anni.

Una importante azienda romagnola che opera nel mercato dei prodotti ortofrutticoli di IV gamma freschi, ci ha chiesto di studiare nuove referenze da proporre ai clienti della GDO. Ci ha fornito un brief chiaro e sintetico: studiare alcuni hamburger vegetali privi di glutine, con una determinata percentuale di alcune verdure, con un particolare aspetto cromatico, che possano rifarsi ai sapori tipici della Romagna, che abbiano una forma leggermente ovale, che abbiano una shelf-life maggiore a 30 giorni. Detta così sembrerebbe un gioco da ragazzi?

E’ partita la ricerca e lo sviluppo di alcune ricette che potessero rispondere ai requisiti richiesti.
Tre sono le fasi che contraddistinguono una consulenza di questo tipo: centratura, prototipazione e industrializzazione.

In primo luogo abbiamo cercato di focalizzarci sulle materie prime, sulla loro lavorazione, sui colori, sui sapori e sulle forme, cercando di centrare le richieste ricevute dal cliente.

Abbiamo sviluppato poi dei prototipi da sottoporre al vaglio del nostro committente ma soprattutto dei buyer della GDO.

Infine, ma non cronologicamente parlando in quanto si tratta di una fase da tenere presente sempre anche durante le due precedenti, progetteremo l’industrializzazione della produzione delle ricette create, considerando l’eventuale utilizzo di macchinari già presenti in azienda, l’eventuale implementazione degli stessi o l’eventuale esternalizzazione della produzione. Infine, assicureremo un altro aspetto fondamentale: l’avviamento della linea produttiva e la formazione del personale dedicato.

Confidiamo possiate trovare presto i nostri gustosi hamburger sui banchi del fresco del vostro supermercato!

add your comment

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Navigando il sito, acconsenti all'utilizzo dei cookie da parte di ChiAma Cucina maggiori informazioni

ChiAma Cucina utilizza i cookie per fornirti la migliore esperienza di navigazione sul sito. Se decidi di continuare la navigazione senza modificare le impostazioni dei cookie o clicchi su "Accetta" acconsenti al loro utilizzo.

Chiudi